ENVT A3 2012-13

- A3 2013- Méthode de cours Corpet (1 page)
- A3 2013- Cours Dangers-Chimiques-Aliments (poly 2013, pdf 500k, 11 pages): la vérité sur tous ces produits chimiques qu'on mange et qui nous font peur ! Goodies: complément indispensable sur les gâteaux empoisonnés confirmant en tous points l'adage Paracelsique: "la dose fait le poison".
- Cours Conserver Aliments par Acidification & Ionisation , etc... (poly 2013 .pdf 14 pages, 785k). Quelques facteurs physiques et chimiques qui joient un rôle sur la multiplication et la survie des microbes dans l'aliment : pH acide, conservateurs, ionisation ou irradiation, pascalisation. Cours COMPLET d'Ecologie Microbienne des Aliments (poly 2008 .pdf 880k), avec la destruction des germes par la chaleur et l'Aw.
Deux présentations PowerPoint, des diapos utiles uniquement pour ceux qui sont venus en amphi: (1) Acidification-pH-barrières (2012, 1.5Mo, 28 diapos Pwpt /pdf), et (2) Ionisation-Pascalisation (2013, 2.2Mo, 28 diapos Pwpt /pdf)
- TD Oeuf et ovoproduits (2012, 3.7Mo, 96 diapos ppt/pdf)
- TD Poissons et produits de la pêche (2012, 4Mo, 113 diapos ppt/pdf) plus un poly-Poisson : Règlement CE2406/96 + annexe, barème cotation chiffrée, et 2 pages sur dangers sanitaires et examen organoleptique (8 pages en tt, 320k, 2.pdf+2.gif groupés dans un .zip)
- TD Etiquetage des aliments et Allegations santé (2013, 2.7Mo, 70 diapos ppt/pdf)
- TD Gibier sauvage et d'élevage (2010, 4.3Mo, 96 diapos ppt/pdf)
- Conseils pour le TD Techno. Aliments, et doc.Surimi (2010)

ENVT Cours A4 sept 2012 & TD A4 2012-13

- A4 2012- Méthode de cours Corpet (1 page)
- A4 2012- Cours Services Vétérinaires (Poly 2012 .pdf 1 Mo, 12p de sigles zarbis: MAAF DGAL RGPP DDPP DSV SEHA ISPV), du ministre au véto inspecteur, avec les mnémot. des Vautours fauves de Pierre Déom (la Hulotte) + PowerPoint inutile MAAP-DSV-DDPP (présentation 2011 .pdf 1.2M 12 pages)
- A4 2012- Cours Hygiène: Paquet IAA RHF N&D (Poly 2012 .pdf 2Mo 25p: Paquet H, traçabilité, Nettoyage-Désinfection, Hygiène IAA, Restau.) + PowerPoints Pwpt Paquet Hygiène 0.5Mo 2011 + Pwpt Hygiène IAA & Restau 1.6Mo 2012 + A.M. 21 déc 2009 "Règles sanitaires..." - A4 2012- Cours HACCP (Poly 2012 9+4 pages, 1 Mo): la méthode HACCP simple + mnémotechniques des p'tits hérissons de Pierre Déom, La Hulotte
+ PowerPoint HACCP (2011) + Conseils pour le TD HACCP, et doc. Ovoproduits (2010) - A4 2011- Cours sur la Qualité des Aliments, Normes et Assurance Qualité (2012, 16 pages, 2M en pdf). Qualités hygiénique, nutritionnelle, organoleptique et d'usage. Les signes de la qualité, garanties de qualité (AOC, label rouge, agriculture biologique, IGP, STG). Maîtrise et assurance de la qualité. Normes ISO9000 et ISO 22000. IFS, BRC, GlobalGAP, et "qualité totale" = cycle de Deming + Annexe (article 1p sur vétos sous Iso 9000)
+ PowerPoint cours Qualité (2012, 64 diapos, 2,4M avec un petit plus sur les OGM !)
- A4 2013- TD Examen Bactériologique des Aliments (2013, présentation 6 pages, 38 diapos, 755k) Bactéries cherchées, critères sécurité & hygiène, indicateurs de contamination fécale, dilutions décimales, plans à 3 classes. Et pour en savoir plus LE Règlement CE2073/2005 (pas obligé de le savoir par coeur ;o)
- A4 2013- Conseils pour le TD HACCP étude de cas + documents Ovoproduits (2013)
- A4 2013- Conseils TD Note de Synthèse

Tous mes cours en ligne

- Cours d'Hygiène (2011, 24 pages, 2 M): pour éviter les Toxi-Infections Alimentaires Collectives, les grands principes d'hygiène (les cinq M), application en Restauration collective (A. Ministériel de déc. 2009) et en Industrie Agro-Alimentaire, liaison chaude, liaison froide, nettoyage et désinfection, Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène, le "Paquet Hygiène" & le Règlement Food Law ... tout ceci expliqué par des cochons rigolos (merci Gui* !), d'Etienne Barthomeuf, gruikmaster de la Pink Pig Page

- Cours d'HACCP (2011, 13 pages, 1 M): la méthode HACCP la plus simple possible à apprendre, avec des mnémotechniques par les ptits hérissons de Pierre Déom (La Hulotte). Le "Hazard Analysis Critical Control Point" peut se traduire "Analyse des Dangers, Points Essentiels pour la Maîtrise", c'est la maîtrise des dangers dans les aliments lors de leur fabrication. L'essentiel c'est trouver les CCP, que l'on DOIT maîtriser, mais surtout où l'on PEUT maîtriser les dangers.

- Cours sur la Qualité des Aliments, Normes et Assurance Qualité (2012, 16 pages, 2M en pdf). Qualités hygiénique, nutritionnelle, organoleptique et d'usage. Les signes de la qualité, garanties de qualité (AOC, label rouge, agriculture biologique, IGP, STG). Maîtrise et assurance de la qualité. Normes ISO9000 et ISO 22000. IFS, BRC, GlobalGAP, et "qualité totale" = cycle de Deming + Annexe (vétos sous Iso 9000)
Ce sont des castors de Pierre Déom (La Hulotte) qui vous aident à apprendre la qualité.

- Cours sur les TIAC, toxi-infections alimentaires collectives (2011, 28 pages, 1.5 M). Les risques sanitaires des aliments, donc les dangers chimiques et les dangers microbiologiques. Toutes les Toxi-Infections Alimentaires Collectives, et les infections dues aux aliments : Salmonelles, Staphylocoques, Clostridium, Botulisme, Listeria, Campylobacter, E. coli ETEC & VTEC, Norovirus ... et aussi tous les produits toxiques que nous pouvons manger, volontairement ou pas. Les dessins à la plume, comme celui des antropophages-hygéniste (à droite) sont de Ph. Chaberty (in Rozier, J. 1995. Haccp., Ass.Vét.Hyg.Alim.)

- Cours d'Ecologie Microbienne des Aliments (poly 2008 .pdf 880k). Contamination des aliments par les bactéries, et multiplication des micro-organismes. Etude des facteurs physiques et chimiques qui joient un rôle sur la multiplication et la survie des microbes dans l'aliment : chaleur (D et z pour stérilisation), froid, conservateurs, ionisation ou irradiation, pH, aW, sel, O2, Jean Passe & Démeyeur ... Juste pour ceux qui ont assisté au cours, version PowerPoint: Ecolo.Micr.Alim. (2.7Mo, 125 diapos Pwpt /pdf).