Recettes: Soupe rouge
Fricassée chou rouge

La SOUPE ROUGE, délicieuse froide ou chaude, pas chère et hyper-diet, assez rapide (30 min cuissons comprises). Recette Denis 2009

La base c'est du choux rouge et de la betterave rouge, dans un jus acide.
- Dans une cocotte minute, mettre dans deux-trois litres d'eau (suivant la taille du choux) un verre de vinaigre de vin rouge et des épices: le mieux c'est une poignée des "cinq baies" avec du poivre en grain et des baies roses. Mettre le feu sous la cocotte
- Couper le chou rouge en lanières et les mettre dans la cocotte (Flo aime mieux quand c'est finement hâché, comme le bol ci-dessous. Denis aime mieux les gros morceaux, comme le bol de droite)
- Y mettre aussi trois betterave-s rouge-s cuite-s, en petits cubes (très faciles à couper !)

On peut s'arrèter là, et mettre à cuire, mais c'est meilleur avec des "bonus":
- eux-trois oignons en rondelles
- une bonne poignée de pruneaux et...
- si on veut un plat "énergétique", une boite de pois chiches ou de haricots (rouges, bien sur)

- bien refermer le couvercle de la cocotte et cuire au moins 20 min après le premier "pchitt" de la soupape
- si vous en avez trop pour un jour, mettre la cocotte dans un évier d'eau froide après cuisson, et laisser bien refroidir
- puis stoker au frigo: ça tient facilement la semaine, en ne réchauffant que votre bol au micro-onde

Recette Fricassée Choux rouge

Bon, pas cher, hyper-diet, vite fait (20 min cuissons comprises). Recette Denis 2008

- Dans un plat en verre, couper quelques tranches de choux rouge, puis les recouper en petits carrés (ou passer tout au rapeur-moteur).
- Arroser de vinaigre (de vin, bas de gamme), et mettre à cuire au micro-onde 8 min (c'est mieux de remuer au bout de 4 min pour bien vinaigrer partout). S'il y a trop de vinaigre en fond de plat, le récupérer à la cuillère, sinon c'est trop acide (ce vinaigre peut faire une bonne vinaigrette super-rouge)
- Hâcher un gros oignon, le poser sur le choux rouge pré-cuit, assaisonner de romarin, et aroser d'un peu d'huile d'olive. Puis remettre 5 min au micro-onde
- Si on a très faim et que c'est le plat unique, faire un trou au milieu du chou, y verser une boite de lentilles bien égouttées, et remettre au micro-onde 2-3 minutes.
- Variantes: ajouter des lamelles de pommes, des pruneaux, et/ou des cubes de jambon ou des lardons avant la 2ème cuisson.

Intérêt nutritionnel de ces deux recettes: ces légumes sont "top-healthy"
Le "rouge" du chou et des betterave sont de super-anti-oxydants, tout ça est très riche en fibres (c'est un peu laxatif, du coup), en vitamines et minéraux, en phytonutriments protecteurs (le rouge du choux et de la betterave, les allyls sulfides de l'oignon, les terpènes du romarin, les baies roses ...).
Cerise sur le gateau: K.E. Lansley et S. Bailey démontrent indépendemment en 2011 que le jus de betterave améliore nettement l'efficacité musculaire (+20% ?) grace au nitrate qu'il contient. Celui ci donne du NO qui booste la respiration des mitochondries des muscles. Preuves apportées in vitro, et chez des cyclistes et des courreurs de Marathon: nombreux seraient ceux qui boivent un demi-litre de jus de betterave rouge avant un gros effort ! De plus cet apport de nitrate ferait baisser la tension arthérielle !
Très peu de calories pour beaucoup à manger: Un grand bol de soupe rouge chaque soir, on pèse 500g de moins en fin de semaine !
Cru en salade c'est bon aussi, mais quelle mastication ! La cuisson-acide rend le chou rouge très tendre sous la dent

Hygiène, bactéries, intoxication:
Aucun risque vu la cuisson et l'acidité. Encore meilleur réchauffé, mais faut bien refroidir pour conserver après la 1ère cuisson !

Bon appétit !

Quatre pages simples sur aliments et santé, pour ne pas grossir, pour vivre mieux, pour femme enceinte, pour les genoux.

Famille Corpet, Recette Taboulé, Recette Houmos, Recette Gaspacho
Mise à jour 25/07/2011 - E-mail en bas de page Denis